رژیم گوشت خواری خوب است یا بد؟

در این مطلب به صورت جامع در مورد رژیم گوشت خواری صحبت خواهم کرد. از اثرات این رژیم روی بدن و مزایا و مضراتش خواهم گفت.

اگر به شما بگویم: تنها با خوردن محصولات حیوانی مثل: گوشت و عدم مصرف هیچ نوع میوه‌، سبزی و خوراک گیاهی می‌توانید:

• بدون شمارش کالری وزن از دست بدهید
• هرگز به دیابت مبتلا نشوید
• هرگز دچار افزایش قند خون نشوید
• سطح تستوسترون خود را هم دیوانه‌وار افزایش دهید

چه خواهید گفت؟!

ولی همیشه یک گیری در کار است. 😢

⭐️نسخه صوتی مقاله در کست باکس

اگر صفحات اینستاگرام بعضی‌ها را دنبال کرده باشید مشاهده می‌کنید که یک عده این رژیم را تبلیغ می‌کنند که فقط گوشت همراه با آب و مقداری ادویه مصرف می‌کنند.

من به قسمت‌های مهم یک مصاحبه از دکتر شان بیکر اشاره می‌کنم:

• به ۲ دلیل غذا می‌خوریم: دریافت انرژی و ایجاد بافت‌های حیوانی. بهینه‌ترین راه برای این منظور، مصرف گوشت است. بدن هر چیز دیگری را که نیاز دارد در اختیار دارد.
• اگر به تاریخ نگاه کنیم، افراد زیادی برای بهبود توانایی خودشان، گوشت مصرف می‌کنند. به ورزشکاران باستان در المپیک یونان که نگاه کنیم می‌بینیم که برای برتری در رقابت‌ها از گوشت استفاده می‌کردند.
• شاید چنین اظهارنظری دیوانه کننده به نظر برسد اما یک زمانی، دانشمندان به افراد توصیه می‌کردند: برای بهبود گوارش، کوکائین مصرف کنند! منبع (۱)

بنابراین، اجازه بدهید این موضوع را بیشتر بررسی کنیم.

اگر به فضای آنلاین بروید، داستان‌های زیادی را می‌شنوید که از موفقیت این رژیم می‌گویند.

خیلی‌ها می‌گویند که: این رژیم باعث بهبود آرتروز، نفخ معده، سردرد، بی‌خوابی، هیجان و افسردگی شده است. هم‌چنین به عضله سازی و چربی سوزی هم خیلی کمک کرده است.

در مقابل، نتایج دهه‌ها تحقیق وجود دارد که به سالم بودن میوه‌ها، سبزیجات و غلات و همین‌طور مضر بودن مصرف بالای تولیدات حیوانی گواه می‌دهند. منبع (۲)

کدامیک درست می‌گویند؟ 🤔

رژیم گوشت خوار چیست؟

در این رژیم، فقط محصولات حیوانی به همراه آب و نمک مصرف می‌کنید.

می‌توانید لبنیات مصرف کنید اما خیلی‌ها که این رژیم را دنبال می‌کنند مصرف لبنیات را هم قطع می‌کنند تا دریافت کربوهیدرات را نزدیک صفر کنند.

مواد غذایی شامل:

استیک گوشت گاو، گوسفند، بوقلمون، مرغ، ماهی سالمون، ساردین، تخم مرغ، گوشت دودی، جگر گاو و مرغ و مغز استخوان.

بعضی از طرفداران این رژیم معتقدند که: تمام گوشت‌ها باید ارگانیک یا طبیعی باشد.

چرا مردم سراغ این رژیم می‌روند؟ 😳

به ۲ دلیل سراغ این رژیم می‌روند:

• تا وزن از دست بدهند
• تا علائم آلرژی و حساسیت نسبت به یک سری مواد غذایی را از دست بدهند

خیلی‌ها هستند که می‌گویند: رژیم گوشت به آن‌ها کمک کرده تا وزن از دست بدهند اما همان‌طور که در مورد رژیم کتوژنیک توضیح دادم: دلیل این کاهش وزن تغییر سطح کالری دریافتی است.

بنابراین، رژیم گوشت اثر خاصی روی کاهش وزن ندارد.

در مورد علت دوم هم، یک عده واکنش‌های آلرژیک به یک سری ترکیبات غذایی مثل: لاکتوز و گلوتن دارند که حذف‌شان و جایگزین کردن‌شان باعث می‌شود این علائم دیگر دیده نشوند.

یک استدلال دیگر هم، وجود ضد مغذی‌ هاست که قبلاً در موردش گفته بودم. این‌ها ترکیباتی هستند که درون مواد غذایی گیاهی مثل: برنج، ذرت، گوجه فرنگی، سیب، هویج و… وجود دارد و جلوی هضم و جذب مواد مغذی را می‌گیرد.

گوشت، هیچ کدام از این ترکیبات را ندارد بنابراین، تنها با مصرف گوشت می‌توان شاهد هیچ واکنش حساسیتی در بدن نباشید.

تاریخچه رژیم گوشت خوار

اینوئیت‌ها مردمان بومی مناطق قطبی هستند. آنچه در مورد آن‌ها اهمیت دارد این است که: اینوئیت‌ها رژیمی سرشار از گوشت دارند.

مواد گیاهی خیلی کمی در رژیم یک اینوئیت پیدا می‌کنید. به خصوص در زمستان‌ها که میزان نور خورشید به شدت محدود است. گوشت‌های مصرفی آن‌ها شامل:

• ماهی
• شیر دریایی
• گراز دریایی

جالب اینجاست که میزان حملات قلبی در بین اینوئیت‌ها‌ نیز نادر است! البته، در دهه‌های اخیر با معرفی پیتزا، چیپس و نوشانه، این آمار روند معکوسی گرفته‌ است.

اجازه بدهید کمی جلوتر بیاییم. به فردی می‌رسیم به نام ویل جالمیو استفنسون.

استفنسون، کاوشگر قطب شمال و تحصیل کرده دانشگاه هاروارد بود که سال ۱۸۷۹ به دنیا آمده بود. او زمانی که در قطب بود رژیم اینوئیت‌ها را برای خود انتخاب کرد. در ابتدا استفنسون این کار را از روی ضرورت انجام می‌داد اما وقتی به خانه برگشت، رژیم گوشت خوار تبدیل به رژیم دائمی او شد.

او مصاحبه‌ها و گزارش‌های متعددی از این رژیم را منتشر کرد و معمولاً تلاش می‌کرد چرب‌ترین بخش گوشت را انتخاب کند.

حتی، اعضایی از حیوان را مصرف می‌کرد که بقیه مصرف نمی‌کردند. (درست مثل اینوئیت‌ها)

شاید بپرسید: حالا چرا این رژیم دوباره محبوب شده است؟

دلیلش فردی به نام شان بیکر و کتابش است.

شواهد نقل قولی زیادی وجود دارد که این رژیم مزایای زیادی دارد از جمله:

• کاهش وزن
• درمان بیماری‌های خود ایمنی
• افزایش سطح تستوسترون

رژیم گوشت چه مزایایی دارد؟

طرفداران این رژیم به موارد زیر اشاره می‌کنند:

• کاهش وزن
• افزایش سطح تستوسترون
• جلوگیری از کمبود مواد مغذی
• مشخص کردن مواد غذایی آلرژی‌زا

اجازه دهید هر کدام از این مزیت‌ها را بررسی کنم:

کاهش وزن

این‌ها راه‌های عملی ثابت شده برای کاهش ناگهانی وزن است:

• مصرف بیشتر پروتئین
• مصرف بیشتر آب منبع (۳)
• محدود کردن مواد غذایی دریافتی منبع (۴)
• مصرف کمتر روغن، آرد و شکر تصفیه شده منبع (۵)
• مصرف مواد غذایی حجیم که نیازمند جویدن بیشتر است منبع (۶ و ۷)

این‌ها همه نکاتی هستند که در رژیم گوشت خوار رعایت می‌شوند:

• شما حداقل ۲۰۰-۳۰۰ گرم پروتئین در روز مصرف می‌کنید و این خودش اشتهای شما را کمتر هم می‌کند.
• از طرفی، ۷۰ درصد بافت گوشت را آب تشکیل می‌دهد و این خودش باعث سیرتر شدن می‌شوند.
• این رژیم باعث محدود شدن مصرف کالری هم می‌شود.
• از طرفی، گوشت حجم زیادی در معده را اشغال می‌کند و نیازمند جویدن زیادی است.

پس جای تعجب ندارد که وزن زیادی را با رژیم گوشت از دست بدهید به خصوص در چند هفته ابتدایی که وزن آبی و گلیکوژن زیادی را از دست می‌دهید. منبع (۸ و ۹)

نکته جالب: همین نتایج با رژیم‌های پر پروتئین و کم کربوهیدرات هم بدست می‌آید پس رژیم گوشت، خیلی هم خاص نیست! منبع (۱۰، ۱۱ و ۱۲)

معمای انسولین

وقتی با طرفداران رژیم گوشت بحث می‌کنی، سعی می‌کنند با گفتن انسولین، تو را خفه کنند! 🤬

این دوستان ادعا می‌کنند که: این رژیم گوشت، حتی از رژیم‌های معمولی کم کربوهیدرات هم برای کاهش وزن بهتر است چون سطح انسولین همیشه پایین است. در نتیجه، سرعت کاهش وزن بالا خواهد بود.

اما واقعیت چیست؟

اولاً، غذاهای پر پروتئین هم باعث افزایش سطح انسولین می‌شوند. منبع (۱۳)

به عنوان مثال: پروتئین وی، سطح انسولین را بیشتر از نان سفید بالا می‌برد. منبع (۱۴)

گوشت گاو، سطح انسولین را بیشتر از برنج قهوه‌ای بالاتر می‌برد. منبع (۱۵)

به این واقعیت علمی که اشاره می‌کنید این دوستان می‌گویند: که این افزایش سطح به کندی صورت می‌گیرد. اما این هم واقعیت ندارد. منبع (۱۳)

از طرفی، کاهش سطح انسولین، تضمینی برای کاهش وزن نیست. تا زمانی که میزان مصرف کالری شما کاهش پیدا نکند خبری از کاهش وزن هم نیست. منبع (۱۶)

حتی دانشمندان به افراد چاق، دارو دادند تا سطح انسولین کم شود ولی این موضوع هم باعث چربی سوزی نشد! منبع (۱۷)

نتیجه: رژیم گوشت، باعث کاهش وزن می‌شود اما هیچ فرقی با رژیم‌های دیگر که سطح کالری را کمتر می‌کنند، ندارد.

افزایش سطح تستوسترون

افرادی که رژیم گوشت یا سایر رژیم‌های پرچرب را دنبال می‌کنند ادعا دارند که سطح تستوسترون افزایش پیدا کرده است.

افزایش تستوسترون هم یعنی افزایش عضله سازی و چربی سوزی و مقاومت بدن.

این ادعا درست است که افزایش مصرف چربی و پروتئین، منجر به افزایش سطح تستوسترون می‌شود اما نه به اندازه‌ای که ادعا می‌شود. منبع (۱۸)

به همین دلیل توصیه می‌شود: رژیم پر پروتئین و پر کربوهیدرات با میزان متوسط چربی داشته باشید تا عضله بسازید.

بنابراین، مصرف پروتئین بالا نمی‌تواند سطح تستوسترون را خیلی خیلی بالا ببرد.

جلوگیری از کمبود مواد مغذی

حتماً شنیده‌اید که می‌گویند: یک رژیم متنوع از گوشت، میوه و سبزیجات داشته باشید تا همه مواد مغذی را دریافت کنید.

پس باید پرسید: چطور رژیم گوشت می‌تواند این مواد مغذی را به بدن برساند؟! 🧐

بله، گوشت یک ماده غذایی بسیار مغذی است اما شما را از موادی مثل: ویتامین C و فیبرها محروم می‌کند.

ویتامین C خیلی مهم است چرا که نقش حیاتی در عملکردهای حیاتی مختلفی مثل: بهبود جای زخم، عملکرد سیستم ایمنی، جذب آهن و… دارد.

وقتی به مدتی طولانی، کمتر از ۱۰ میلی‌گرم ویتامین C در روز مصرف می‌کنید باعث التهاب در لثه‌ها، از دست دادن دندان‌ها، خستگی، درد مفاصل و نهایتاً مرگ می‌شوید.

فیبر هم برای سلامت دستگاه گوارش و تنظیم سطح کلسترول مهم است.

رژیم گوشت، ویتامین C و فیبر خیلی محدودی را تامین می‌کند.

مشخص کردن مواد غذایی آلرژی‌زا

اگر نسبت به بعضی مواد حساسیت دارید، حساسیت می‌تواند به گلوتن، مواد لبنی و… باشد. حذف کردن این مواد غذایی احتمالی، می‌تواند منطقی باشد.

در ضمن، خیلی از محققان با روش حذف یک سری مواد غذایی، دست به شناسایی عوامل آلرژی‌زا می‌‌زنند. منبع (۲۰ و ۲۱)

البته، فرق بزرگ اینجاست که این نوع رژیم‌ها، موقتی هستند اما رژیم گوشت خوار، این مواد را کلاً حذف می‌کند.

چرا گوشت؟

چرا گوشت این‌قدر خاص است و چرا فقط باید محصولات حیوانی مصرف شود؟

توجیهات مختلفی در این زمینه وجود دارد:

• پروتئین گوشت، دسترسی زیستی بالایی دارد

پروتئین‌ حیوانی، تمام آمینو اسیدها را در خود دارد. در ضمن، بدن برای استفاده از این منبع پروتئین، کار چندان پیچیده‌‌ای ندارد.

از طرفی، برخی مواد مغذی مثل: کراتین، کارنوزین و ویتامین B12 تنها در گوشت پیدا می‌شوند. بنابراین مصرف گوشت، آسان‌ترین راه دسترسی به تمام این مواد است.

• گوشت، اثر آلرژی‌زایی کمی دارد

به جز برخی غذاهای دریایی و صدف‌ها، اغلب مردم نسبت به گوشت، واکنش آلرژی ندارند. (به خصوص گوشت قرمز) منبع (۲۲)

• فیتونوترینت درون گیاه می‌تواند سمی باشد

از آنجایی که گیاهان نمی‌توانند فرار کنند برای جلوگیری از خورده شدن توسط حیوانات، از روش‌های دیگری استفاده می‌کنند. در اغلب مواقع، یک ترکیب شیمیایی سمی است که می‌تواند حیوانات را دور کند.

البته، این مواد می‌توانند برای بدن سودمند باشند. به همین دلیل است که دانشمندان توصیه می‌کنند سبزیجات مصرف کنید. منبع (۲۵)

در عین حال، بعضی انسان‌ها می‌توانند واکنش منفی نسبت به مصرف‌شان داشته باشند.

آیا رژیم گوشت خوار سالم است؟

نکته خیلی مهم: افراد زیادی را مشاهده می‌کنید که می‌گویند: این رژیم به سلامتی‌شان ضرری نرسانده است.

نکته‌ای که نباید فراموش کرد این است که: انسان‌ها در گرفتن هر رژیمی همیشه تقلب می‌کنند و گاهی اوقات سبزیجات، میوه یا سایر محصولات غذایی را مصرف می‌کنند.

این را من نمی‌گویم، نتایج تحقیقات نشان می‌دهد هر چقدر رژیمی سخت گیرانه‌تری داشته باشد احتمال تقلب در آن بیشتر می‌شود. منبع (۱۹)

اغلب متخصصان تغذیه، توصیه نمی‌کنند تا رژیم گوشت خواری را دنبال کنید که البته دلیلش عدم مصرف میوه و سبزیجات است.

البته، باید به آن‌ها حق داد چرا که سبزی و میوه، حاوی مواد مهمی هستند:

• بتائین: ماده مغذی برای عملکرد کبد که در اسفناج یافت می‌شود.
• پتاسیم: الکترولیتی که برای کنترل فشار خون لازم است. منبع: موز، آواکادو و سبزیجات برگ‌دار.
• منیزیم: ماده معدنی که بدن برای صدها عملکرد مهم به آن نیازمند است. منبع: اسفناج.
• فیبر قابل تخمیر: که برای سلامت میکروبیوم معده لازم است. منبع (۲۲، ۲۳ و ۲۴)

نکته مهم: اینوئیت‌ها که در ابتدا به آن‌ها اشاره کردم فقط گوشت نمی‌خورند بلکه بخش‌های مختلف یک حیوان مثل: مغز، چشم، جگر و… را نیز مصرف می‌کنند. این بخش‌ها حاوی مواد مغذی مختلفی است. به عنوان مثال: پوست وال حاوی ویتامین C است. منبع (۲۵)

مشکل مدفوع!

اینکه فقط گوشت بخورید، قطعاً روی دستشویی رفتن اثر خواهد گذاشت!

کسی که رژیم گوشت خوار را دنبال می‌کند، حتماً فیبری در رژیمش ندارد. همین باعث می‌شود تا کمتر دستشویی بروید.

بخش بزرگی از مدفوع را آب تشکیل می‌دهد (۷۵ درصد) و البته مقداری: باکتری، پروتئین و فیبر.

در ضمن، موقعی که دستشویی می‌روید، مدفوع شل‌تر خواهد بود!

البته، مصرف زیادی فیبر هم باعث یبوست می‌شود. منبع (۲۶)

چطور رژیم گوشت خوار را دنبال کنیم؟

خیلی ساده باید گوشت بخورید اما اگر تصمیم گرفته‌اید که این رژیم را امتحان کنید بهتر است این نکات را در نظر بگیرید:

• منیزیم مصرف کنید
• مکمل حاوی پتاسیم مصرف کنید
• تخم مرغ مصرف کنید
• جگر بخورید

حرف آخر

رژیم گوشت، نمونه افراطی رژیم‌های کم کربوهیدرات است.

مثل همه رژیم‌های اینترنتی و جار و جنجال‌های رسانه‌ای، این رژیم هم هیچ پایه‌ی علمی و عملی ندارد.

تنها در یک صورت این رژیم را توصیه می‌کنم، آن هم در شرایطی که نسبت به یک سری مواد غذایی حساسیت شدید دارید.

اگر می‌‌خواهید چربی بسوزانید و عضله بسازید، رژیم‌های معمولی خیلی بهتر هستند.

شما تجربه گرفتن رژیم گوشت را داشته‌اید؟

توجه: این مطلب در تاریخ ۲۲ تیر ۱۴۰۲ مورد بازبینی و به روزرسانی منابع علمی قرار گرفت