بالاخره زرده تخم مرغ خوب است یا نه

بسته به اینکه این سوال را از چه کسی بپرسید تخم مرغ کامل هم می‌تواند سالم یا مضر باشد.

از یک سمت تخم مرغ منبع کامل و ارزانی برای پروتئین و مواد مغذی دیگر است و از طرف دیگر عده‌ای اعتقاد دارند که زرده تخم مرغ می‌تواند باعث افزایش ریسک بیماری‌های قلبی شود.

بالاخره تخم مرغ برای سلامتی ما خوب است یا بد؟ این مطلب به بررسی دو طرف این دیدگاه خواهد پرداخت.

چرا تخم مرغ گاهی اوقات به عنوان یک ماده غذایی مضر در نظر گرفته می‌شود؟

تخم مرغ ۲ بخش دارد:

سفیده: اغلب از پروتئین تشکیل شده است.

زرده: که شامل اغلب مواد مغذی دیگر است.

دلیل اصلی مضر بودن تخم مرغ به خاطر بالا بودن مقدار کلسترول آن است.

در سال ۱۹۶۱ انجمن قلب آمریکا مصرف روزانه کلسترول را محدود کرد. خیلی از سازمان‌های بهداشتی دنیا نیز همین کار را کردند.

در طی چند دهه بعد مصرف جهانی تخم مرغ کاهش پیدا کرد.

این درست است که زرده تخم مرغ مقدار بالایی کلسترول دارد

بدون شک تخم مرغ همراه با زرده حاوی مقدار بالایی کلسترول است. ۲ عدد تخم مرغ بزرگ (۱۰۰ گرم) حاوی ۴۲۲ میلی‌گرم کلسترول است.

در مقام مقایسه ۱۰۰ گرم گوشت گاو حاوی ۸۸ میلی‌گرم کلسترول است.

تا همین اواخر میزان مصرف روزانه کلسترول برای افراد ۳۰۰ میلی‌گرم بود و حتی برای افراد با بیماری‌های قلبی از این هم کمتر بود. اما اوضاع تغییر کرده است. راهنمای غذایی آمریکا که در ژانویه ۲۰۱۶ منتشر شد روی مصرف کلسترول روزانه هیچ محدودیتی قائل نمی‌شود. (منبع ۱)

با وجود این تغییر اما مردم همچنان تخم مرغ را کم مصرف می‌کنند.

خوردن تخم مرغ چگونه روی میزان کلسترول خون تاثیر خواهد گذاشت؟

اگرچه شاید منطقی به نظر برسد که مصرف کلسترول باید میزان آن را در خون نیز افزایش بدهد اما در واقع اینگونه نیست.

کبد شما کلسترول را در مقادیر بالا تولید می‌کند چرا که این ماده‌ی مغذی برای بدن است.

وقتی شما موادی مثل تخم مرغ را مصرف می‌کنید کبد شما شروع به تولید کمتر کلسترول می‌کند. (منبع ۲ و ۳)

و برعکس وقتی تخم مرغ کمتر مصرف می‌کنید کبد شما شروع به تولید بیشتر می‌کند.

کلسترول موجودیتی خطرناک نیست و در بعضی اعمال حیاتی بدن نقش دارد مثل:

• تولید ویتامین D
• تولید هورمون‌هایی مثل: استروژن، پروژسترون و تستوسترون.
• تولید اسید صفرا و کمک به هضم چربی.

و در آخر اینکه کلسترول در تمام سلول‌های بدن وجود دارد و بدون آن انسان وجود نداشت.

آیا تخم مرغ باعث افزایش بیماری قلبی می‌شود؟

تحقیقات زیادی در این مورد انجام شده است و یافته‌ها حاکی از نتایج مثبت و خنثی روی بیماری‌های قلبی است.

مطالعات نشان می‌دهند که مصرف ۱-۲ تخم مرغ در روز سطح کلسترول و ریسک بیماری‌های قلبی را افزایش نمی‌دهد. (منبع ۴، ۵ و ۶)

هر چند سطح کلسترول بد به همان مقدار یا کمی افزایش پیدا می‌کند. (منبع ۷، ۸)

یک تحقیق نشان داد ۳۲ نفر از افرادی که دچار بیماری قلبی بودند با مصرف ۲ تخم مرغ در روز دچار هیچ مشکلی نشده بودند. (منبع ۹)

آیا مصرف تخم مرغ سبب ریسک ابتلا به دیابت می‌شود؟

مطالعات نشان می‌دهند که مصرف تخم مرغ سبب بهبود مقاومت به انسولین و کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود. با این حال تحقیقات جنجالی وجود دارند که نشان دهنده افزایش ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ است.

در دو تحقیق که روی بیش از ۵۰۰۰۰ بزرگسال صورت گرفته مشخص شده است که مصرف روزانه یک تخم مرغ در روز سبب افزایش ریسک ابتلا دیابت نوع ۲ نسبت به افرادی که در هفته یک تخم مرغ می‌خورند. (منبع ۱۰)

براساس این تحقیقات مصرف روزانه تخم مرغ می‌تواند برای افرادی که دیابت دارند یا در مراحل آغازین آن هستند مشکل‌زا باشد. هر چند باید بدانیم که این تحقیق براساس گزارش‌هایی بوده که افراد خود به محققان می‌داده‌اند. به علاوه این تحقیق به ما نمی‌گوید که این افراد که به دیابت مبتلا شده‌اند چه چیزهایی دیگری را می‌خورده‌اند، چقدر ورزش می‌کرده‌اند یا چه عوامل دیگری در زندگی آنها وجود داشته است.

در یک تحقیق افرادی که دیابت داشتند و رژیم پر از پروتئین و کلسترولی شامل ۲ تخم مرغ در روز داشته‌اند شاهد کاهش میزان قند خون، انسولین و فشار خون بوده‌اند. (منبع ۱۱)

ژنتیک شما روی عکس‌العمل شما به مصرف تخم مرغ تاثیر خواهد گذاشت

اگرچه مشخص شده که تخم مرغ در اغلب مردم مشکلی را ایجاد نمی‌کند اما افرادی با خصوصیت‌های ژنتیکی خاص ممکن است متفاوت رفتار کنند.

ژن  ApoE4

کسانی که این ژن را در بدن خود حمل می‌کنند دچار ریسک بالای ابتلا به کلسترول بالا، بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و بیماری آلزامیر هستند. (منبع ۱۲ و ۱۳)

شرایط کلسترول بالای فامیلی

این نوعی از شرایط ژنتیکی است که در آن افراد دارای سطح بالای کلسترول هستند و در نتیجه دچار ریسک بالای ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شوند.

این افراد باید با استفاده از ترکیبی از رژیم غذایی و داروهای پزشکی باعث کاهش سطح کلسترول خود بشوند.

تخم مرغ سرشار از مواد مغذی است

علاوه بر پروتئین، تخم مرغ حاوی مواد دیگری هم است، یک تخم مرغ حاوی:

• کالری: ۷۲ گرم
• پروتئین: ۶ گرم
• ویتامین A: ۵٪ مقدار توصیه شده روزانه
• ریبوفلاوین: ۱۴٪ مقدار توصیه شده روزانه
• ویتامین B12: ۱۱٪ مقدار توصیه شده روزانه
• فولات: ۶٪ مقدار توصیه شده روزانه
• آهن: ۵٪ مقدار توصیه شده روزانه
• سلنیوم: ۲۳٪ مقدار توصیه شده روزانه

تخم مرغ منافع زیادی دارد

• کمک می‌کند شما سیر بمانید.
• به کاهش وزن کمک میکند
• از سلامتی مغز حمایت می‌کند.
• باعث کاهش التهاب می‌شود.

در کل باید گفت تخم مرغ یکی از سالم‌ترین غذاهایی است که شما می‌توانید مصرف کنید.

شما با مصرف تخم مرغ مشکلی ندارید؟

فردا در مورد روش های برقراری ارتباط با ذهن در حین وزنه زدن صحبت خواهم کرد…