تائوماتین (عصاره میوه کاتمفه) را مصرف کنیم یا نه؟
هنگام خرید مکملها، عامل اصلی در تصمیمگیری مصرفکننده باید اثربخشی مواد تشکیلدهنده باشد. اگر یک مکمل قبل از تمرین، مواد تشکیلدهنده مناسبی برای کمک به شما در انجام یک تمرین عالی را نداشته باشد، پس چرا آن را بخرید؟
با این حال، آنچه واقعاً محصولات خوب را از محصولات عالی متمایز میکند، البته طعم است! اگر طعم خوبی نداشته باشد، نوشیدن مکمل قبل از تمرین یا شیک پروتئین روزانه شما به یک کار طاقتفرسا تبدیل میشود.
هیچکس این را نمیخواهد و شرکتها دائماً در جستجوی راههایی برای بهبود پروفایل طعم محصولات خود هستند. آنها با دستکاری در افزودن شیرینکنندهها، بهترین طعمی را که میتوانند به شما ارائه میدهند!
اما یک متغیر جدید اضافه شده است: ترجیح رو به رشد برای مواد و شیرینکنندههای طبیعی.
خلاصه مطلب:
افزایش محبوبیت شیرینکنندههای طبیعی
بیشتر محصولات حاوی نوعی شیرینکننده هستند: شکر، سوکرالوز، آسه سولفام پتاسیم و استویا کاملاً طبیعی تاکنون رایجترینها هستند. اما شرکتها همیشه در جستجوی راههای جدیدی برای افزودن طعم به محصولات خود هستند.
یکی از این طعمهای جدید، طعم سیب ترش است که از عصاره میوه کاتمفه بدست میآید.
تائوماتین یا عصاره میوه کاتمفه
عصاره میوه کاتمفه که بیشتر با نام تائوماتین (گاهی اوقات با نام تجاری تالین فروخته میشود) شناخته میشود، یک شیرینکننده طبیعی قوی است که معمولاً برای تقویت طعم استفاده میشود!
تائوماتین مخلوطی از پروتئینهای شیرین (به نام تائوماتینها) است که از میوه کاتمفه گیاه Thaumatococcus daniellii، بومی غرب آفریقا استخراج میشود. این ماده ۱۰۰% طبیعی است و ادعا میشود که تا ۳۰۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است!
میوه کاتمفه مدتی است که در غرب آفریقا کشت میشود، جایی که از آن برای طعمدهی به غذاها و نوشیدنیها استفاده میشود. در دهه ۱۹۷۰ میلادی، تائوماتین برای استفاده تجاری از میوه کاتمفه استخراج شد. منبع (۱)
پروفایل شیمیایی
از نظر فنی، توماتین یک پروتئین است، بنابراین تقریباً ۴ کیلوکالری بر گرم انرژی فراهم میکند! با این حال، از آنجایی که شیرینی آن بسیار قوی است، مقدار مصرفی آن ناچیز است و ارزش کالری آن اغلب نادیده گرفته میشود. توماتین در واقع دارای یک پروفایل اسید آمینه تقریباً کامل است که شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری به جز هیستیدین است.
بنابراین، بدون افزایش قند خون، شیرینی را فراهم میکند، زیرا مانند یک کربوهیدرات با شاخص قندی بالا عمل نمیکند و به دوزهای بالا نیاز ندارد. منبع (۲)
ساختار شیمیایی آن نیز مشابه پروتئین است، از جمله عدم توانایی آن در تحمل دمای بالا.
در واقع، قرار گرفتن در معرض دمای بالا میتواند یکی از پلهای دیسولفیدی آن را تجزیه کند و منجر به از دست دادن شیرینی شود. این ماده را زیاد گرم نکنید، وگرنه طعم خوبی نخواهد داشت!
در مورد مشخصات طعم توماتین، کاملاً منحصر به فرد است: شروع آن نسبتاً کند است اما شیرینی آن به مرور زمان تشدید میشود و یک شیرینی ماندگار با طعم پسزمینه شیرینبیان از خود به جای میگذارد. برای به حداکثر رساندن پتانسیل آن، این ترکیب معمولاً همراه با سایر شیرینکنندهها (آسه کا، سوکرالوز، ساخارین و استویوزید) استفاده میشود تا بیشتر شبیه ساکارز باشد.
جالب اینجاست که ترکیب توماتین با اسید آمینه آلانین و سایر اسیدهای آمینه در واقع شیرینی را ۲ برابر میکند، اثر آن را سرعت میبخشد و طعم پسزمینه را کاهش میدهد!
توماتین همچنین با موادی مانند: رنگهای مصنوعی، زانتان، پکتین و کاراگینان مرتبط است که منجر به از دست دادن شیرینی میشود!
روند جاری مقررات سازمان غذا و داروی آمریکا FDA
در حالی که تالین در ایالات متحده به عنوان یک عامل طعمدهنده به طور کلی ایمن شناخته شده اما یک سری محدودیتها نیز وجود دارد. این ماده فقط میتواند به عنوان یک مکمل غذایی یا عامل طعمدهنده یا اصلاحکننده طعم به بازار عرضه شود و نه یک شیرینکننده یا افزودنی غذایی. منبع (۳ و ۴)
در همین حال، این ماده به عنوان شیرینکننده در اتحادیه اروپا تأیید شده است!
پروفایل ایمنی
بسیار خب، پس طعم خوبی دارد اما آیا مصرف توماتین بیخطر است؟ تا آنجا که تحقیقات موجود نشان میدهند: بله
در یک مطالعه کوتاهمدت ۹۰ روزه، گروههایی متشکل از ۲۰ موش نر و ۲۰ موش ماده با سطوح ۰، ۰.۳، ۱ یا ۳ درصد از مصرف غذایی خود توماتین تغذیه شدند. پس از ۹۰ روز، هیچ عارضه جانبی در کبد، کلیهها، قلب، ریهها، طحال و مغز هر حیوان مشاهده نشد. منبع (۲)
در انسان، توماتین برای چند عامل مختلف آزمایش شده است:
آلرژیزایی خوراکی: به ۴ زن و ۶ مرد به صورت کورکورانه کپسول ۱۰۰ میلیگرمی توماتین یا کپسول ۱۰۰ میلیگرمی لاکتوز هر روز به مدت ۱۴ روز داده شد. افراد قبل از شروع مطالعه و پس از اتمام آن برای هرگونه حساسیت آزمایش شدند و خون گرفته شد هیچ آلرژیزایی را نشان نداد.
بیوشیمی خون: ۱۸ مرد و ۱۲ زن به طور تصادفی به ۲ گروه تقسیم شدند (۱ گروه ۲۸۰ میلیگرم توماتین هر روز دریافت کرد و گروه دیگر ۲۱۰ میلیگرم آلبومین تخم مرغ). افراد کپسول خود را هر روز صبح به مدت ۱۳ هفته مصرف کردند و هیچ تغییری در ترکیب شیمیایی یا سلولی خون در هیچ یک از گروهها مشاهده نشد.
علاوه بر این، هیچ تحقیقی نشان نداده است که توماتین دارای اثرات جهشزا، تراتوژنیک یا آلرژیزا باشد. تمام تحقیقات نشان میدهند که: توماتین در بدن مانند هر پروتئین عادی دیگری عمل میکند!
با این حال، مهم است که در اینجا به این نکته اشاره کنیم که قانون “زیادی از یک چیز خوب همیشه خوب نیست” در اینجا صدق میکند. هیچ تحقیق انسانی در مورد مصرف مقادیر زیاد توماتین انجام نشده است و موشها همانطور که انتظار میرفت در این شرایط وزن اضافه کردند.
دوز مصرفی توماتین
در مورد دوزهای رایج، برخی از تامینکنندگان مواد اولیه ادعا میکنند که: تنها با استفاده از ۲ میلیگرم توماتین در ۱ کیلوگرم محصول، حس دهانی بهتری ایجاد میشود. این مقدار ۰.۲% از وزن کل محصول را تشکیل میدهد، بنابراین میتوانید این را به عنوان یک دوز تقریباً ۰.۲۶ میلیگرمی در یک پیمانه ۱۳ گرمی قبل از تمرین در نظر بگیرید، یک مقدار ناچیز!
با این حال، دوز واقعاً به نحوه طراحی محصول توسط طعمدهنده بستگی دارد: آیا قرار است با شکر کمدوز ترکیب شود؟ استویا؟ چه مواد فعالی را پوشش میدهد؟ تعیین هر نوع استراتژی دوز بسیار دشوار است.
